48 horas de descanso, farinha italiana tipo 00 e tomate San Marzano. A pizza sai do forno em 90 segundos — do jeito que se faz em Nápoles desde 1889.
Toda pizza sai em dois tamanhos: média (30cm, 8 fatias) ou grande (35cm, 12 fatias). Escolha o tamanho antes de adicionar.
O pedido que mais sai na sexta à noite. Montado para mesa cheia, sem ninguém ficar esperando a segunda rodada.
A Forno di Napoli abriu em 2013 numa casa de esquina em Pinheiros. O forno foi montado tijolo por tijolo por um mestre forneiro de Salerno e nunca apagou desde então — a brasa fica viva mesmo nos dias de folga.
A massa é sovada às 6h da manhã, descansa 48 horas em câmara fria e só então vira pizza. É por isso que ela fica leve, com a borda alta e aquelas manchinhas escuras que os napolitanos chamam de leopardatura.
Pedi a Marinara achando que ia ser sem graça por não ter queijo e me calei na primeira mordida. A massa é outro nível, dá pra dobrar sem quebrar.
Chegou em 38 minutos, ainda quente e com a borda crocante. Já pedi de tudo quanto é lugar e nenhuma aguentou o trajeto igual.
Levei meus pais no aniversário da minha mãe. O forneiro veio até a mesa explicar a fermentação e ela não parou de falar disso a semana toda.